E padelle di rame sò amate per esse prestu à riscaldà è per a so distribuzione estremamente uniforme di calore. Sò spessu chjamati specificamente per fà dolciumi è altre ricette sensibili à u calore, ma u ramu hè utile per quasi tutta a vostra cucina, postu chì u cuntrollu aumentatu è a uniformità di a temperatura rende tuttu più faciule.
Ancu se u rame hè unu di i materiali i più cari per e padelle, per quelli chì amanu cucinà pentole è padelle di rame valenu l'investimentu. Ancu ùn sò micca difficiuli à curà, malgradu ciò chì parechji credenu. Cum'è a ghisa, a chjave hè di capisce u materiale, perchè funziona, è chì sò e so debule.
U ramu cunduce u calore supremamente bè perchè hè un metalu dolce. U rame cum'è metallo hè altamente reattivu è cusì ùn hè micca sicuru per l'alimentu, ma rivestitu di un metallu micca reattivu - nichel, stagno (teghje più vechje), o in inox (teglie più recenti) - hè tuttu sicuru per cucinà. cumprendu i piatti di rame usati, ispezziunate sempre l'internu di a padedda per assicurassi chì sta fodera sia intatta, senza pitting è senza verdigris (patina di rame turchinu). Quasi tutta a cura cù i pani di rame hè di mantene sta fodera.
U ramu hè cusì cunduttivu chì e persone anu spessu da riaprende à chì temperature cucinanu diversi alimenti. Una bona regula generale hè di aduprà a metà di u calore (o fiamma) chì vulete nantu à una padella senza rame, è ùn mai scaldà mai una padella viota. Per esempiu, se in una padella in acciaio inox cuite ova à mezu altu, aduprate mezu bassu per u ramu. U mutivu di questu hè duplice: ùn brusgià micca l'alimentu, è ùn scioglie micca a fodera di stagnu (u stagnu hè ancu un metallu dolce chì si scioglie intornu à 450 ° F).
A causa di sta restrizione di temperatura, ùn vogliu micca ricumandà l'usu di pentole di rame in un fornu sopra à 325 ° F, postu chì a maiò parte di i forni fluttuanu 50 ° F o più in e duie direzzioni mantenendu una sola temperatura. Inoltre, attenti à l'alimenti estremamente acidi o salati, chì u cuntattu à longu andà vi corroderà a padedda.
Sia chì scegliate o micca di lucidà u vostru rame hè veramente una preferenza persunale. Per lucidallu, pudete aduprà lucidatura speciale di ramu o qualcosa à pocu acidicu - u limonu, l'acitu, o u suchju di pumata funziona particularmente bè. Assicuratevi solu di pulisce a padella cun acqua è sapone dopu. Se ùn a lucidate micca, a tarnitura pruteggerà in realtà u ramu sottu à l'usura. Ùn vi ne fate micca per lucidà l'internu; stagno si scurisce naturalmente cù l'usu, è ci hè pocu chì pudete fà per prevene.
Sì avete cibi duri, cotti cum'è u caramelu, hè megliu à impregnassi di e vostre padelle di ramu piuttostu chè di machjà li. Aduprate sempre u latu dolce di a spugna per evità di grattà i strati morbidi è fini di metallu.
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Soprattuttu, gode di e vostre padelle di ramu. Pruvate un soufflé (chì ancu ùn hè micca cusì duru quant'è reputatu!), Fate frittelle à focu bassu è sperimentate cun a rapidità di coce, è sentite cum'è Julia Child mentre ammirate e vostre padelle nantu à u muru.
